Подборът на менюто е важен момент за нормалната дейност на всяка кухня, защото храната трябва да се разнообразява. В домашната кухня обикновено се обръща малко внимание на този въпрос. Причината е, че не всякога се разполага с необходимите продукти и че менюто не се определя предварително, за да се осигури доставката на необходимото. Обикновено от закупените и доставени у дома продукти се готви нещо, без да се държи строга сметка за разнообразието. В много случаи домакинята има в репертоара на кухнята си съвсем ограничен брой ястия, които непрекъснато се редуват и се повтарят в течение на години.
Членовете на такова семейство получават еднообразна храна. Домакинята трябва да знае и да може да приготвя много по-голям брой ястия и тогава ще съумее да разнообрази храната на семейството си, даже и когато трябва да готви само с разполагаемите продукти. Може да се приготвят различни ястия и гарнитури, макар и да разполага само с един килограм месо.
Когато очаква гости, домакинята трябва така да състави менюто, че да задоволи вкуса на всички поканени.
Примерно меню за обяд или вечеря трябва да включва следното:
1. Супа
2. Риба или друг вид предястие
3. Гарнирано топло месо
4. Студено ястие, придружено от салата
5. Сладолед, плодове или друг десерт
Гастрономите препоръчват преди десерта на масата да бъде сервирано сирене.
Трябва да се знае, че никога не се поднасят едно след друго две червени меса (телешко, говеждо, свинско и др.), както и две бели меса (от птици). Червените и белите меса трябва да се редуват. Не трябва да се повтарят и два соса с еднакви нюанси. Не се редуват и две ястия, в които има еднакви елементи.
Съгласно всички теории за здравословно хранене, плодовете се поднасят най-рано половин час преди ядене.
Независимо от това дали рибата е топла, или студена, тя винаги се сервира след супата. След рибата следват месните антрета от леко запържено (сотирано) месо, сервирано със сос; турнедо; говеждо филе, гарнирано на букетчета със зеленчук; телешки ядки и др. Тези антрета трябва да предшестват печеното месо, което може да бъде топло, студено или желирано.
След уточняване на менюто трябва да се направи сметка за всички необходими продукти, влючително и зеленчуците, от които ще се приготвят гарнитурите. Тези разчети се обвързват с броя на кувертите, т. е. броя на хората, за които ще се готви. Същевременно се прави разчет на времето, с оглед всичко да е готово в определения час, защото готовите ястия трябва своевременно да се поднасят на масата. В противен случай те губят вкусовите си качества.
Без да говорим за това, че на яденето трябва да се придаде възможно най-добрият вкус, крайно необходимо е да се обърне внимание на външния му вид, независимо от това, че трябва своевременно да бъде поднесено на масата. Приятният външен вид възбужда апетита, а вкусът доставя насладата и удоволствието от храненето.
Членовете на такова семейство получават еднообразна храна. Домакинята трябва да знае и да може да приготвя много по-голям брой ястия и тогава ще съумее да разнообрази храната на семейството си, даже и когато трябва да готви само с разполагаемите продукти. Може да се приготвят различни ястия и гарнитури, макар и да разполага само с един килограм месо.
Когато очаква гости, домакинята трябва така да състави менюто, че да задоволи вкуса на всички поканени.
Примерно меню за обяд или вечеря трябва да включва следното:
1. Супа
2. Риба или друг вид предястие
3. Гарнирано топло месо
4. Студено ястие, придружено от салата
5. Сладолед, плодове или друг десерт
Гастрономите препоръчват преди десерта на масата да бъде сервирано сирене.
Трябва да се знае, че никога не се поднасят едно след друго две червени меса (телешко, говеждо, свинско и др.), както и две бели меса (от птици). Червените и белите меса трябва да се редуват. Не трябва да се повтарят и два соса с еднакви нюанси. Не се редуват и две ястия, в които има еднакви елементи.
Съгласно всички теории за здравословно хранене, плодовете се поднасят най-рано половин час преди ядене.
Независимо от това дали рибата е топла, или студена, тя винаги се сервира след супата. След рибата следват месните антрета от леко запържено (сотирано) месо, сервирано със сос; турнедо; говеждо филе, гарнирано на букетчета със зеленчук; телешки ядки и др. Тези антрета трябва да предшестват печеното месо, което може да бъде топло, студено или желирано.
След уточняване на менюто трябва да се направи сметка за всички необходими продукти, влючително и зеленчуците, от които ще се приготвят гарнитурите. Тези разчети се обвързват с броя на кувертите, т. е. броя на хората, за които ще се готви. Същевременно се прави разчет на времето, с оглед всичко да е готово в определения час, защото готовите ястия трябва своевременно да се поднасят на масата. В противен случай те губят вкусовите си качества.
Без да говорим за това, че на яденето трябва да се придаде възможно най-добрият вкус, крайно необходимо е да се обърне внимание на външния му вид, независимо от това, че трябва своевременно да бъде поднесено на масата. Приятният външен вид възбужда апетита, а вкусът доставя насладата и удоволствието от храненето.